Los pasteles en hoja son una joya de la gastronomía dominicana, especialmente preparados en celebraciones, épocas festivas y reuniones familiares. Su masa suave, elaborada con guineos verdes y yautía, envuelve un jugoso relleno de carne sazonada, todo cocinado y sellado en hojas de plátano para conservar su aroma y sabor auténtico.
Esta receta combina tradición y sabor, perfecta para conquistar paladares y revivir recuerdos de hogar.
Ingredientes
- 20 guineos verdes
- 1 plátano maduro
- 4 libras de yautía blanca
- 3 libras de yautía amarilla
- 1 cartón de leche
- 3 tazas de consomé de pollo casero
- Sal al gusto
- ¼ de bija (achiote)
- 1 botella de aceite de ½ libra
- Carne para el relleno (pollo, cerdo o res, al gusto)
- Hojas de plátano (limpias y pasadas por fuego para suavizarlas)
- Papel encerado
- Hilo de gangorra
Preparación paso a paso
- Preparar la masa
- Guaya los guineos, el plátano maduro y las yautías.
- Coloca todo en un envase grande.
- Agrega el consomé de pollo casero y la sal, mezclando bien hasta lograr una masa uniforme.
- Si la masa queda muy espesa, incorpora leche poco a poco, buscando una textura más suave que un puré de papa, pero sin que llegue a estar líquida.
- Dar color y sabor
- Calienta el aceite en una sartén.
- Cuando esté bien caliente, añade la bija y apaga el fuego para que libere su color.
- Deja reposar hasta que deje de burbujear, cuela y añade ese aceite coloreado a la masa.
- Armar los pasteles
- Coloca una porción de masa sobre una hoja de plátano.
- Añade una porción del relleno de carne en el centro.
- Cubre con más masa, envuelve con la hoja de plátano y después con papel encerado para mantener la forma.
- Ata con hilo de gangorra.
- Cocinar
- Hierve suficiente agua en una olla grande.
- Coloca los pasteles y cocina por 45 minutos.
- Retira, escurre y sirve calientes.
Consejos para un resultado perfecto
- Puedes preparar los pasteles con antelación y congelarlos antes de hervirlos. Así tendrás siempre una opción lista para una comida especial.
- El relleno puede variar según tu gusto: pollo, cerdo, res o incluso vegetales para una versión vegetariana.
- Si no tienes bija, puedes usar aceite con paprika o cúrcuma para dar color.
