El sancocho de 6 carnes es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía dominicana, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales. Esta receta combina carnes frescas y ahumadas con víveres típicos, logrando un caldo espeso, lleno de sabor y tradición.
Perfecto para disfrutar en un día lluvioso o en cualquier ocasión donde quieras consentir a tus invitados con un plato que representa la esencia de la cocina criolla.
Ingredientes
Carnes
- 2 lb de carne de res
- 1 lb de carne de chivo
- 1 lb de carne de cerdo
- 2 lb de costilla ahumada
- 2 lb de chuleta ahumada
- 1 lb de pollo
Condimentos y vegetales
- 4 dientes de ajo triturados
- 2 naranjas agrias
- ½ lb de auyama
- ½ lb de ñame
- 3 plátanos pelados y licuados
- 3 tallos de apio con hojas
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 5 hojas de orégano poleo
- 1 lb de cepa de apio
- 1 atado de cilantro
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Preparar las carnes
- Corta las carnes en trozos pequeños y lávalas con el jugo de una de las naranjas agrias.
- Sazona con ajo triturado, sal y orégano. Deja marinar durante 1 hora para que absorban bien el sabor.
- Sellar las carnes
- En una olla grande, calienta un poco de aceite.
- Agrega primero la carne de res y cocina por 15 minutos.
- Añade la carne de cerdo, tapa y cocina 15 minutos más, agregando chorritos de agua si es necesario para evitar que se queme.
- Preparar los bollitos de plátano
- Pela y corta los plátanos, licúalos con un poco de aceite de oliva y sal.
- Forma pequeñas bolitas y resérvalas.
- Cocer los víveres
- Añade suficiente agua a la olla para cubrir la carne.
- Cuando hierva, incorpora la auyama, la cepa de apio, el ñame y el maíz.
- Una vez blandos, retira la cepa de apio, licúala y devuélvela a la olla para espesar el caldo.
- Finalizar el sancocho
- Agrega los bollitos de plátano y cocina hasta que estén suaves pero sin que se deshagan.
- Ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos para un sancocho perfecto
- Usa carnes frescas y ahumadas para un sabor más profundo.
- El licuado de la cepa de apio es el secreto para un caldo más espeso y con mejor color.
- Si quieres un toque extra de aroma, añade un poco de ají cubanela o ají gustoso.
