Si buscas una receta original, deliciosa y perfecta para sorprender en la mesa, estas albóndigas de berenjenas rellenas de queso cheddar son la opción ideal. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con un corazón derretido de queso, se convierten en una alternativa irresistible tanto para vegetarianos como para los amantes de la buena comida.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 berenjenas grandes, peladas y picadas
- 2 dientes de ajo majados
- ½ taza de cebolla picadita
- ½ taza de cilantro picadito
- ½ cdita de orégano
- 2 cdas de harina
- ⅛ cdita de pimienta molida
- 1 lata de leche evaporada
- 2 tabletas de caldo de pollo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan molido
- 2 tazas de queso cheddar rallado
Para la salsa
- 1 lata de tomates pelados y triturados
- 1 ají cubanela picado
- 1 cda de orégano
- ½ taza de cebolla picada
- 1 tableta de caldo de pollo
Preparación de la salsa
- En una sartén, sofríe el ají cubanela y la cebolla hasta que estén dorados.
- Añade los tomates triturados, el orégano y la doña gallina.
- Cocina a fuego medio por 10 minutos, retira del fuego y reserva.
Preparación de las albóndigas
- En un sartén con aceite caliente, sofríe las berenjenas junto con el ajo y la cebolla por 5 minutos.
- Agrega el orégano, el cilantro, la harina, la pimienta, la leche evaporada y las doña gallina. Cocina hasta que las berenjenas estén tiernas.
- Retira del fuego, deja refrescar y tritura ligeramente la mezcla hasta lograr una masa compacta.
- Forma las albóndigas, rellenándolas con queso cheddar.
- Pásalas por huevo batido y luego por pan molido.
- Colócalas en una bandeja engrasada y hornea a 350 °F durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Sirve acompañadas de la salsa de tomate reservada.
⏱ Tiempo de preparación: 45 minutos
🍽 Porciones: 6
Consejos para realzar el sabor
- Puedes usar queso mozzarella o queso gouda si deseas un relleno más suave y elástico.
- Para un toque más saludable, hornea con un ligero spray de aceite de oliva en lugar de freír.
- Acompáñalas con arroz blanco, pasta o pan artesanal.
