Las catibías son un clásico irresistible de la gastronomía dominicana. Se trata de unas empanadas hechas con masa de yuca y rellenas de carne molida sazonada, fritas hasta lograr una textura dorada y crujiente. Esta receta tradicional tiene raíces en la cultura taína, que utilizaba la yuca como base de su alimentación, combinada luego con técnicas de fritura traídas por los colonizadores españoles.
Si quieres aprender cómo hacer catibías paso a paso, aquí te muestro la receta completa, con consejos para que te queden perfectas por fuera y jugosas por dentro.
Ingredientes para Catibías
Para el relleno:
- ¼ libra de carne molida (res o cerdo)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cebolla pequeña, picada en cubitos
- 1 ají verde, picado en cubitos
- 1 pizca de orégano seco
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de agua (ajustar según necesidad)
Para la masa de yuca:
- 1 libra de yuca (pelada y rallada)
- ¼ de taza de agua hirviendo
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de aceite para freír
Cómo Hacer Catibías – Paso a Paso
1. Preparar el relleno de carne
- En un bol, mezcle la carne molida con la cebolla, ají verde, orégano, pimienta y sal.
- Caliente una cucharada de aceite en un caldero o sartén a fuego medio.
- Añada la carne y sofría hasta que dore ligeramente.
- Incorpore la salsa de tomate y dos cucharadas de agua. Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Agregue más agua si es necesario hasta que la carne esté bien cocida y jugosa.
- Deje evaporar el exceso de líquido, ajuste la sal y reserve.
2. Preparar la masa de yuca
- Ralle la yuca y exprímala con un paño limpio para extraer el máximo de líquido.
- Deseche el líquido.
- Coloque la yuca rallada en un caldero junto con el agua hirviendo y la sal.
- Cocine a fuego medio, removiendo, hasta que el agua se evapore por completo.
- Deje enfriar la masa antes de formar las catibías.
3. Armar las catibías
- Engrase ligeramente sus manos con aceite.
- Tome pequeñas porciones de masa y forme bolitas.
- Aplánelas, coloque una cucharada de relleno en el centro y doble en forma de media luna.
- Selle bien los bordes para evitar que se abran al freír.
4. Freír las catibías
- Caliente el aceite a temperatura media-alta.
- Fría las catibías hasta que estén doradas y crujientes.
- Retire y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos para que las catibías queden perfectas
- No añada demasiado relleno para evitar que se rompan al freír.
- Mantenga el aceite a temperatura media para que se cocinen uniformemente sin quemarse.
- Puede preparar la masa y el relleno con antelación y armarlas justo antes de freír.
Dato curioso
El nombre “catibía” proviene del taíno y se refería originalmente a una fina masa de yuca utilizada en diferentes preparaciones. Con el tiempo, se adaptó para crear estas empanaditas rellenas que hoy forman parte de la identidad culinaria dominicana.
